Fibrerna är den del av livsmedel som inte absorberas av organismen. Fibrerna gör att kolhydraterna absorberas långsammare och jämnar ut höjningen av blodsockervärdet samt ökar mättnadskänslan och är till fördel för viktkontrollen. Fibrerna sänker också kolesterolhalten i blodet och blodtrycket samt främjar tarmverksamheten. Det allmänt rekommenderade intaget av fibrer per dygn är 25 gram för kvinnor och 35 gram för män, men även en större mängd är till fördel för person med diabetes.
Den rekommenderade mängden fullkornsspannmålsprodukter är minst 90 g per dag (torrvikt). Denna mängd motsvarar till exempel en tallrik gröt, 3 skivor fullkornsrågbröd samt drygt en deciliter kokta kornkärnor. Denna mängd motsvarar till exempel en tallrik gröt, 3 skivor fullkornsrågbröd samt drygt en deciliter kokta kornkärnor. Förpackningsmärkningarna är till hjälp i valet av bröd. Fiberrikt bröd innehåller minst 6 gram fibrer per 100 gram produkt.
Varje dag borde man äta minst 500–800 g grönsaker, rotfrukter, bär och frukter. Det är bra om hälften av mängden är bär och frukter, vilket motsvarar 5–9 portioner per dag, gärna vid varje måltid och mellanmål.
Nötter, frön och mandlar innehåller fibrer, men också mycket energi. Cirka 2 matskedar av dessa per dag rekommenderas.