Kuidut ovat se ruoan osa, joka ei imeydy elimistöön. Kuidut hidastavat hiilihydraattien imeytymistä ja tasaavat verensokerin nousua sekä lisäävät kylläisyyttä ja auttavat painonhallinnassa. Kuidut alentavat myös veren kolesterolia ja verenpainetta sekä edistävät suolen toimintaa. Yleinen kuidun saantiuositus on naiselle 25 g ja miehille 35 g vuorokaudessa, mutta diabetesta sairastava voi hyötyä suuremmastakin määrästä vuorokaudessa.
Täysjyväviljatuotteiden suositeltava määrä on vähintään 90 g päivässä (kuivapainona). Tätä määrää vastaa yhteensä esimerkiksi lautasellinen puuroa, 3 palaa täysjyväruisleipää sekä runsas desilitra keitettyjä ohrasuurimoita. Pakkausmerkinnät auttavat kuitupitoisten leipien valinnassa. Runsaskuituisessa leivässä on kuitua vähintään 6 g/100 g.
Vihanneksia, juureksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi syödä vähintään 500-800 g päivässä, josta noin puolet on hyvä olla marjoja ja hedelmiä. Tämä vastaa 5-9 annosta päivässä. Käyttö on suositeltavaa kaikilla pääaterioilla ja välipalaksi.
Pähkinöissä, siemenissä ja manteleissa on kuitua, mutta myös paljon energiaa. Niitä suositellaan yhteensä noin 2 ruokalusikallista päivässä.