Ketoner utgörs av betahydroxismörsyra, acetoacetat och aceton. Sura ketoner, alltså “syror", uppstår i levern när kroppen producerar energi genom att förbränna fett. Fettförbränningen ökar vid fasta och vid kost med mycket lite kolhydrater samt vid insulinbrist.
Man rekommenderar att personer med insulinberoende diabetes mäter ketonvärdet när de är sjuka för att kunna dosera tillräckligt med insulin. Det rekommenderas också att man mäter ketonvärdet om blodsockret upprepade gånger är anmärkningsvärt högt.