Celiaki är en autoimmun sjukdom, där proteinet gluten som finns i vete, råg och korn förorsakar skador på tunntarmens slemhinnor och till följd av det störs upptaget av näringsämnen. Man kan insjukna i celiaki i vilken ålder som helst men hos de flesta konstateras sjukdomen i vuxen ålder.
Cirka två procent av Finlands befolkning har celiaki. Celiaki är kopplat till starka genetiska sjukdomsanlag: 5–10 procent av de som insjuknat har nära släktingar med celiaki. Även de som har en annan autoimmun sjukdom, såsom typ 1 diabetes eller hypotyreos hör till riskgruppen för att insjukna i celiaki. Cirka hälften av personerna med celiaki är också laktosintoleranta.