Efter en organtransplantation ligger fokus på en mångsidig och hälsosam kost. Immunsuppressiv behandling sänker motståndskraften hos den som har genomgått en organtransplantation, och därför behöver vissa begränsningar i kosten iakttas. Vid behov kan en näringsterapeut ge råd vid nutritionsproblem och hjälpa till att planera en lämplig kost.
Färska grönsaker, frukter och bär är säkra att äta efter en organtransplantation när de hanteras på rätt sätt. Färska grönsaker ska tvättas före användning och rotfrukter ska tvättas och skalas innan de äts. Frukter som äts med skal samt jordgubbar ska sköljas noggrant före användning, och endast produkter i gott skick ska användas. Groddar rekommenderas inte utan upphettning.
Rödbetor rekommenderas endast väl tillagade eller som ättiksinläggning. Djupfrysta grönsaker och färska hallon från utlandet ska upphettas ordentligt innan de äts. Djupfrysta bär av utländskt ursprung ska upphettas genomgående i minst 5 minuter vid 90 °C eller kokas i 2 minuter.
Opastöriserad mjölk och produkter som tillverkats av sådan mjölk rekommenderas inte på grund av risken för listeria. Även mögel- och kittostar som tillverkats av pastöriserad mjölk, såsom brie, gorgonzola, chèvre och blåmögelost, bör undvikas. Om de upphettas ordentligt tills de är genomgående heta och bubblande kan de dock användas i matlagning.
Allt kött, all fisk och alla skaldjur samt tofu ska tillagas ordentligt och vara genomstekta eller genomkokta, med en innertemperatur på minst +70 °C. Vakuum- eller skyddsgasförpackade, gravade eller kallrökta fiskprodukter samt rom rekommenderas endast väl upphettade på grund av risken för listeria. Även ägg bör tillagas ordentligt.