Ruokatorvisyövän hoitomenetelmänä voidaan käyttää leikkaushoitoa, sädehoitoa tai lääkehoitoa tai näiden erilaisia yhdistelmiä.
Ruokatorvisyövän leikkaus on vaativa toimenpide, jossa tarkoituksena on poistaa kaikki kasvainkudos ja myös paikalliset imusolmukkeet. Poistettu ruokatorven osa korvataan yleensä mahalaukusta tehtävällä putkella. Mahansuun syövissä joudutaan joskus poistamaan myös mahalaukku.
Sädehoidon ja lääkehoidon (kemosädehoito) yhdistelmää käytetään varsinkin levyepiteelisyövässä. Kemosädehoitoa käytetään varsinkin ruokatorven yläosan kasvaimissa tai jos potilaan yleistila ei kestä leikkausta.
Joskus sädehoidon ja lääkehoidon yhdistelmää (kemosädehoito) voidaan käyttää myös ainoana hoitona ilman leikkausta.
Lääkehoitoja jatketaan usein myös leikkauksen jälkeen. Näillä hoidoilla voidaan selkeästi pienentää ruokatorvisyövän uusiutumisriskiä.