Haimasyövän leikkaustekniikoita on useita ja sopiva tekniikka valitaan syöpäkasvaimen sijainnin ja laajuuden mukaan. Yleisimmässä, ns. Whipplen leikkauksessa poistetaan se osa haimaa, jossa kasvain sijaitsee. Tämän lisäksi poistetaan pohjukaissuoli, osa vatsalaukkua, osa sappiteistä sekä paikalliset imusolmukkeet.

Jos koko haima joudutaan poistamaan, kehittyy insuliinihoitoa vaativa diabetes sekä rasvojen imeytymishäiriö. Joskus haimasyöpäleikkauksen yhteydessä joudutaan poistamaan myös perna.

Jos sappitiet ovat tukkeutuneet haimasyövän seurauksena, voidaan tukos avata viemällä tukoskohtaan muovinen tai metallinen putki eli stentti. Tämä voidaan tehdä joko suun kautta tehtävän tähystyksen yhteydessä (ERCP) tai ihon ja vatsanpeitteiden läpi (PTC).